كل سنه وانتوا طيبين
كل عيد اضحى وانتوا بصحه وسعاده ونعيم
كل سنه وانا وانتوا بالحب متجمعين
العيد ده حاسه انه مختلف عن اى عيد اخر
حاسه بفرحه كبيره ماليا قلبى
انا سعيده انى وسطيكم
وسعيده بقدوم العيد
وسعيده انى ح اقدملكم
خروف العيد المحشي بالرز واللحمة المفرومة والمكسرات
المقادير خروف متوسط الحجم أو صغير
2 كيلو من اللحم المفروم
أرز
أربعه لتر ماء
مقدار كوب سمن
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
50 جرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 جرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 جرام هيل مطحون
50 جرام زعفران
كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار
وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر
او منثوره عليه حبة واحدة من الليمون و الطماطم
وفلفل اخضر (للزينة)
التحضير
بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة
- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى
ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب ونستمر فى التحريك على النار لمدة خمسة دقائق
او اقل ويوضع كلا على حده.
يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة
والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في وعاء على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الوعاء
مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الى حين يحمر السمن وياخذ ريحة البهارات
نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى
و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي ويضاف إلية الماء الى ما فوق الرز بمقدار 2 سم(ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر
وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء
يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق
ملاحظة
يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
المرحلة الثانية
تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً
يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكون داخل حشوه الرز في بطن الخروف
مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط
تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي ، ويضاف إليه كمية من الماء
يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً
يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح الطماطم والليمون والفلفل الاخضر بصوره منسقه ،
ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم
ويقدم للولائم وايام العيد
لمشاهده وصفات الشيف الشريبنى بانصحك بمشاهده
مكتبه الفيديو
وكل عيد وانتوااا بخير
عيد أضحى مبارك
