سفره ركنى لليوم 23

الشاى المثلج

المقادير

2 ونص  لتر ماء +  4 اكياس شاي صغيرة اوملعقتان 

  عدد 3 عصير ثلاث ليمونات +  1 كوب سكر  +  مقدار رشة صغيرة فانيليا

الطريقه

توضع على النار كمية الماء كلها حتى تغلي
يضاف الشاي و يستمر في الغليان لمدة دقيقتين
يرفع عن النار و يغطى الوعاء و يترك مدة ساعة تقريبا
يصب الشاي في الابريق او الشفشق و يضاف اليه السكر و يحرك حتى يذوب السكر كله في الشاي  ثم يضاف عصير الليمون و الفانيليا 

و يقلب  ثم يوضع في الثلاجة  يقدم مع قطع الثلج المجروش

وبالهناااااااااااااا  

الكبيبه الشامى

المقادير

1/2 كيلو لحم مفروم

 1/2 كيلو برغل

 1 بصلة مفرومة +  مقدار ملح وفلفل +  مقدار زيت غزير للتحمير
الطريقه

  ينقى البرغل وينقع حتى يصير طريا 
  يصفى البرغل ويفرم حتى يصبح ناعما
  يضاف ثلثي مقدار اللحم على البرغل ثم يفرى الجميع مرة ثانية 

ويتبل الخليط بالملح والفلفل
  يتم عمل العصاج من الثلث المتبقي من اللحم وذلك بتشويح البصلة في الزيت

 حتى تذبل وإضافة اللحم وتقليبه من آن لآخر على نار هادئة 

حتى يتشرب الماء الذي خرج منه ويتبل بالملح والفلفل
  يشكل خليط اللحم والبرغل على شكل أصابع كبيرة أو كرة تفرغ من المنتصف وتحشى بالعصاج ثم يغلق عليها بإتمام شكل الإصبع أو شكل الكرة  

ثم تحمر الكبيبة في زيت غزير ساخن حتى يحمر

 ويصفى من الزيت الزائد ثم يقدم على طبق مفروش بالبقدونس
وبالهناااااااااااااااااا

 

شوربة الشعريه على الطريقه الصينيه

المقادير
1/2 كيس شعيريه صينى 

3 اكواب ماء او مرقة دجاج
2 ملاعق كبيرة صويا صوص
2 حبة جزر مقطع الى اعواد فى حجم عود الكبريت
1 عود كرفس كاعواد الكبريت
1 ملعقه نشا بودر
كوب من المشروم الطازج (عش الغراب)
1/4 حبة كرنب صغيره مقطعه جوليان رفيع جدا
3 ملاعق زيت نباتى
ملح  + فلفل اسود

 الطريقه
 ينقع عيش الغراب فى ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم ويصفى ويقطع شرائح رفيعة   تنقع الشعرية في ماء دافئ وتترك حتى تلين

 وتصفى الشعرية وتقطع إلى قطع اصغر
 يسخن الزيت في إناء متوسط ويضاف عيش الغراب ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الجزر والكرنب والشعرية ويقلب لمدة 3 دقائق
 ثم يضاف مكعب المرقة والماء ويترك ليغلى
 تخفض النار ويترك لمدة 15-20 دقيقة ثم تضاف صلصة الصويا 

والفلفل وقليل جدا من الملح
 يخلط النشا مع ملعقتى ماء كبيرتين في كوب ويصفى بمصفاة 

و يضاف للإناء مع التقليب المستمر حتى تتجانس الشوربة 

وبالهناااااااااااااااااااااااا

الجلاش بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ
1/2 كوب حليب بارد
5 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة ماء ورد ويمكن الاستغناء عنه
24 ورقة جلاش مستطيلة حوالي 5 سنتيمتر في 7 سنتيمتر
زيت للقلي + شربات +  فستق مجروش + مربى للتزيين

الطريقة
  يُذاب النشا في الحليب البارد ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ ثم يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة
  يُترك الخليط ليبرد ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو
  تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط
  يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي 1 ونص سنتمتر من كل جانب

 ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة

 (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات
  ثم تقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا
  تُوضع في الشربات  ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم
  ثم تُزين بقليل من الفستق المجروش والمربى  

وبالهناااااااااااا

واحب افكر كل عشاق الطبخ

 بمكتبه الفيديو

فيها كل عمالقه الطبخ

أنشر الموضوع فى المفضلات الاجتماعية من هنا

سفره ركنى لليوم 22

سعودي شمبانيا

المقادير
2 علبة سبرايت او سفن اب
2 عصير تفاح ارين او ي نوع
نصف تفاحه خضراء او حمراء
نصف برتقالة مقطعه حسب الرغبة (شرايح او مكعبات)
ثلاث عروق نعناع
عصير نصف ليمونه
قطع ثلج
الطريقة
  صبي عصير التفاح ثم السبرايت ببطء  ثم اضيفي عصير الليمونه 
 و اضيفي الفواكه و النعناع و أخيراً قطع الثلج و قدمي الشراب بارداً

دجاج بالزعتر والبقدونس فى الفرن

المقادير
كوب زبادي + ملعقة  ثوم مهروس
بصلة مقطعة شرائح + فلفل أخضر مقطع شرائح
ثمرة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
ملح وفلفل أسود وزعتر
عصير ليمونتين وثلاث ملاعق زيت

الطريقه

 تغسل الدجاجة جيداً وتخلط كل المقادير السابقة لتحضير التتبيلة وتترك جانباً
تفتح الدجاجة من المنتصف من الأمام وتتبل من كل الجهات بمكونات التتبيلة ومن تحت الجلد أيضاً وتغطى بباقي التتبيلة من قبلها بيوم
وعند الطبخ نضعها في صينية الفرن ومعها التتبيلة ونضعها على النار قليلاً ثم نغطي الصينية بالفويل وندخلها الفرن
وبعد 20 دقيقة نكشفها ونتركها تكمل نضجها فى الفرن حتى تتشرب ماءها وتحمر ونكمل تحميرها تحت الشواية 

وبالهنااااااااااااااااا 

 

البسكويت

 

المقادير

3‏ أكواب دقيق 
 1 ونص كوب نشا‏ بودر
1‏ كوب سمن + 2‏ بيضة‏
2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
فانيليا‏ + ذرة ملح‏
من 1 : 3 ‏ ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر 
1‏ بيضة لدهان الوجه‏

الطريقة‏
  ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح‏ ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم ‏ ثم يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة ثم يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق
ويضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار ‏
اذا كانت العجينة جافه يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏ ويشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة
‏ تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا

وبالهناااااااااااا‏

 

واحب افكر كل عشاق الطبخ

 بمكتبه الفيديو

فيها كل عمالقه الطبخ

أنشر الموضوع فى المفضلات الاجتماعية من هنا

سفره ركنى لليوم 21

عصير المانجو بالحليب

 
3 مانجا كبير مقطع لمكعبات
علبة حليب طازجة الصغيرة
قطع من الثلج
سكر حسب الرغبة

نضع المقادير كلها في الخلاط  ونضربه ضرباً مبرحاً

لغايه ما يستغيث ههههههه

ويطلب الشريبه ...  ونصبه فى كاسات به مكعبات ثلج

وبالهناااا على قلبكووووا

شوربه الخضار الصينى

المقادير

 1.5 ليتر مرقة الدجاج
 5 شرائح من الزنجبيل الطازج
 5 بصلات صغيرة  مقطعة إلى مكعبات
 2 فصوص ثوم مدقوق
 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
  2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
 1 ½ ملعقة صغيرة من السكر الناعم
 75 غرام مشروم
 100 غرام براعم الفاصوليا
 جزرة كبيرة مقطعة كأعواد الثقاب
 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
 أوراق النعناع

طريقة التحضير
 احضري مقلاة كبيرة وضعي فيها كل من مرقة الدجاج وشرائح الزنجبيل الطازج  والبصل المفروم والثوم والكزبرة  ثم ضعيها على على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة
 انقلي الخليط الى وعاء كبير واضيف الصويا صوص و السكر الناعم و المشروم ويطهى لمدة دقيقة
 اضيفي براعم الفاصوليا  و شرائح الجزر  

ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة
 ارفعي الحساء عن النار و اضيفي اليه زيت السمسم ويزين باوراق النعناع 

وبالهناااااااااااااااااااا

 خرشوف وردة مع الليمون وزيت الزيتون

 على طريقه الشيف أسامة السيد 

المقادير4 حبات خرشوف  

5 كوب ماء+  نصف كوب من زيت الزيتون
عصير 4 ليمونات 

2  معلقه كبيره خردل  ملعقة عصير ليمون 
ملح وفلفل  حسب الرغبة
زيت زيتون  ربع كوب من الزيت

طريقة التحضير

  نظفي الخرشوف وقطعي الأجزاء الزائدة
  سخني الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف عصير وقشر الليمون وزيت الزيتون
  أضيفي الخرشوف ويُسلق حتى تمام النضج (حوالي 20 دقيقة) مع وضع طبق أو ثقل حتى لا يطفو الخرشوف على سطح الماء ثم يترك في نفس الماء حتى يبرد 

 (يُمكن حفظه في الثلاجة في نفس السائل لحين استعماله )
  في تلك الأثناء حضري صلصة الخردل
  ضعي الخردل في وعاءٍ عميقٍ مع عصير الليمون يُضاف الزيت تدريجياً 

(على شكل خيط رفيع) مع الخفق حتى تتكون صلصة غليظة نسبيا 

تُتبل بالملح والفلفل
ارفعي الخرشوف من الماء ويُقدم مع صلصة الخردل
عند تناوله يتم سحب ورق الخرشوف من الثمرة 

(مع التأكد من وجود جزء من قلب الخرشوف بها) 

ثم تُغمس في الصلصة ويُؤكل الجزء الفاتح فقط والقريب من قلب الخرشوف

 (وليست الورق كلها)

 وبالهنااااااااااااااااااااااا

 الاناناس المقلى  بالفانليا

المقادير
 2 كوب أناناس
عود قرفة  - عود فانيليا  2 ملعقة كبيرة سكر بودرة  2 ملعقة كبيرة بوظة  ملعقة كبيرة زيت نباتي 

طريقة التحضير

  يقطع الأناناس على شكل شرائح عرضيةٍ

  يحمى الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة ثم توضع شرائح الأناناس وتقلب حتى تصبح طريةً ثم يضاف عود الفانيليا وعود القرفة ويقلبان قليلاً مع شرائح الأناناس

  تطوى شرائح الأناناس وترش بالسكر البودرة

  تزين بالبوظة وتقدم باردةً

وبالهناااااااااااااااااااااااا

واحب افكر كل عشاق الطبخ

 بمكتبه الفيديو

فيها كل عمالقه الطبخ

 

أنشر الموضوع فى المفضلات الاجتماعية من هنا

سفره ركنى لليوم 20

عصير الكاكاو و القرفة المثلجه

 

 
2 ملعقة صغيرة من مسحوق البن
2 ملعقة سكر
ثلاثة أرباع كوب ماء
نصف ملعقة قرفة
4 كوب حليب بارد
ربع كوب حليب بنكهة الشوكولا
  آيس كريم

الطريقة
  ذوبي القهوة مع السكر فى ماء دافئ اضيفي القرفه و الحليب ثم اضيفي الحليب بنكهة الشوكولا
  حركي الخليط جيداً ثم دعيه يبرد فى الثلاجه 

حتى يصبح بارداً جداً 
  حركي الخليط بالخلاط اليدوى بقوة حتى يصبح

 ذا رغوة 
  ضعي الآيس كريم فى كل كوب معلقه 

ثم املئي كل كوب بخليط الشوكولا 
  ضعي الثلج المجروش في الأكواب 

و قدمي الشراب بارداً 

وبالهناااااا

الحواوشى البلدى

المقادير

نصف كيلو لحمة مفرومة

حوالى عشرة ارغفة عيش بلدى صغير

حبة طماطم

حبة فلفل اخضر رومى او حراق

اربع بصلات متوسطين الحجم مبشورين

ملعقة كبيرة سمن بلدى

فلفل اسمر  + ملح  + بهارات  + ذرة قرفة

الطريقة

 نحضر العيش ونفتحة من الجنب اى نشقة بالسكين من الجنب ونتركة جانبا

 ونحضر اللحمة المفرومة فى طبق ونضع عليها البصل المبشور وحبة الطماطم المقطعة قطعا صغيرة وحبة الفلفل الرومى مقطعة ايضا شرائح صغيرة وعليهم السمنة والبهارات والملح والفلفل

 ثم نعجنهم سويا حتى تلاحظى انهم اصبحو متماسكين

ونضع فى كل رغيف جزء من الحشو ونضعهم فى الفرن

حتى تمام النضج

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا 

مهلبيه الكاكاو

  نصف لتر حليب سائل بارد

٣ ملاعق كبيرة سكر

٣ ملاعق كبيرة نشا

١ ملعقة صغيرة ماء زهر

١ ملعقة كبيرة زبدة
مقادير مهلبية الكاكاو

نصف لتر حليب سائل بارد 

٣ ملاعق كبيرة نشا 

٣ ملاعق كبيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ماء زهر
١ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة

للتزيين
بسكويت شاي مكسر ومفتت
مكسرات + فستق مفروم + جوز مفروم

الطريقة 

في طبق التقديم نضع البسكويت المفتت أولاً بمقدار ملعقة صغيرة بكل طبق يمكن الزيادة أو النقصان حسب رغبتك
يضاف الحليب "بارد" في قدر مع السكر والنشا والزبدة وماء الزهر

 وتخلط مع بعضها وتُحرك باستمرار على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة 

ويبدأ الخليط بالتماسك والغليان
نوزع المهلّبية بالحليب على الأطباق بالتساوي بحيث نترك مسافه لإضافة مهلبية الكاكاو ونتركها جانباً لتبرد
ثم نضيف ملعقة صغيرة بسكوت مفتت على سطح المهلّبية بالحليب
نبدأ بعمل مهلبية الكاكاو بنفس طريقة مهلبية الحليب كما ذكرت سابقا  ولكن بإضافة الكاكاو البودرة
نوزّع مهلبية الكاكاو بالتساوي على أطباق التقديم كطبقة ثانية فوق مهلبية الحليب
نضع المكسّرات للزينة 

 

وبالهنااااااااااااااااا 

 

واحب افكر كل عشاق الطبخ

 بمكتبه الفيديو

فيها كل عمالقه الطبخ

أنشر الموضوع فى المفضلات الاجتماعية من هنا

سفره ركنى لليوم 19

عصير الليمون

سكر + ليمون +  ماء بارد
  اخلطى عصير حبات الليمون  واالسكر والماء البارد في الخلاط وصبيه فى كاسات به ثلج مجروش

وبالهناااااااااا

طاجن السمك الهندي.. حار

المقادير
فيليه سمك مقطع إلى مكعبات
بصلة مبشورة ناعم  + فصين ثوم شرائح
زنجبيل مقطع قطع صغيرة
طماطمتين مقشرة ومفرومة
كوب تمر هندي
كوب لبن جوز الهند  + خل التفاح
ملعقة من بذور الكمون
فلفل حار حسب الرغبة  + ملح
ملعقة صغيرة حلبة يمكن الإستغناء عنها  + بذور هيل

الطريقة
  نضع الثوم في المطحنة ونضيف نصف مقدار البصل والزنجبيل والكمون

 والحلبة ومقدار صغير من بذور الهيل

 ونضيف لها خل التفاح بالتدريج حتى يصبح لدينا مزيج جامد

 نحضر مقلاة ونضع فيها البصل مع ملعقتين زيت ويقلب جيدا

 إلى أن يصير لونه ذهبي وتضاف الطماطم وتقلب جيدا 

ونضيف  نص مقدار الخليط السابق 

ونضع قطع السمك وتقلب جيدا في المقلاة على نار متوسطة

 ونضيف تمر الهندي وحليب جوز الهند وبقية المكونات 

وتترك لتغلي على النار ثم تسكب في طاجن فخاري وتدخل لفرن حار

 حتى تتسبك ويكتمل نضجها 

وتقدم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء

وبالهناااااااااااااا

 سلطه البطاطس بالتونه

المقادير
4 حبات بطاطس متوسطه ومسلوقة
علبة تونة قطع + زيتون + فلفل اخضر

الطريقة
تقطع البطاطس المسلوقة قطع صغيره و تهرس ثم يضاف اليها التونة بدون تصفيه الزيت الموجود بها و يقطع الفلفل الاخضر و يضاف اليهم الزيتون 

وبالهنااااااااااااااا 

كنافه تارت فورسيزون - للشيف حسن

واحب افكر كل عشاق الطبخ

 بمكتبه الفيديو

فيها كل عمالقه الطبخ

أنشر الموضوع فى المفضلات الاجتماعية من هنا

سفره ركنى لليوم 18

كوكتيل الكيوى

4 حبات كيوى

1 كوب لبن

2 معلقه ايس كريم

1 عصير ليمونه

2 معلقه كبيره عسل نحل

مكسرات

الطريقه

يقشر الكيوى ويقطع ويوضع فى الخلاط 

ويضاف اليه الايس كريم واللبن وعصير الليمون 

ويصب فى كأسات ونضع فى كل كأس معلقه عسل صغيره

ويزين بشريحه من الكيوى والمكسرات

وبالهناااااااااااااااا

النجرسكو

المقادير
1 ونص كيلو مكرونة أقلام مسلوقة
ثمرة فلفل رومي مقطّعة شرائح رفيعة
1 ونص كيلو صدور فراخ
ملعقة كبيرة زبدة + جبنة موتزاريلّا
مقادير البشاميل
2 كوب لبن + 2 ملعقة زبدة + 2 ملعقة دقيق
ملح وفلفل +  بيضة
الطريقة
  قطّعي الفراخ شرائح صغيرة وشّوحيها مع الزبدة والفلفل الرومي لغاية ما تستوي
لتحضير البشاميل حمّري الدقيق في الزبدة لغاية ما يبقى لونه دهبي وبعد كده ضيفي اللبن مع التقليب السريع والمستمر علشان الخليط ما يكلكعش منك، واستمري في التقليب على نار هادية لغاية ما تحصلي على خليط متماسك وكثيف بالسُمك اللي إنتِ عايزاه  ولو كلكع منك اضربيه بمضرب البيض الكهربائى لغايه ما يفك ولو حسّيتي إنه تقيل ممكن تزوّديه شوية لبن أو شوربة
  بعد كده ارفعي البشاميل من على النار وسيبيه لغايه ما يبرد شويه
  اخلطي المكرونة مع الفراخ ونصف كمية البشاميل وقلّبيهم مع بعض كويس 

وحطّيهم في صينية الفرن
 اخلطي باقي البشاميل مع البيضة اللي عندك وتبّليه بالملح والفلفل 

وصبّيه على المكرونة وعلى الوش حطّي الجبنة الموتزاريلا أو الرومي 

ودخّلي الصينية في الفرن وسيبيها لغاية ما الوش يحمر

وبعد كده طلّعيها

وبالهناااااااااااااااااااااااا 

سلطة الطحينة

2 باكو طحينة + 2 فص ثوم مفرومين
شطة + ملح + كمون + عصير ليمونة

الطريقة
تفرغ الطحينة فى طبق عميق و تخفف بقليل من الماء 

 " لاحظى ان لازم قوامها يبقى سميك "
و يضاف عليها الثوم المفروم  و الملح و الكمون و الليمون 

و تقلب بالشوكة جيدا حتى يصبح قوامها سميك 

وجمليها باوراق البقدونس 

وبالهنااااااااااااااااااا

واحب افكر كل عشاق الطبخ

 بمكتبه الفيديو

فيها كل عمالقه الطبخ

أنشر الموضوع فى المفضلات الاجتماعية من هنا